Speckravioli mit Südtiroler Speck g.g.A. und Frischkäse
LEICHT UND LECKER KOMMT DIESES SÜDTIROLER SOMMER-GERICHT AUF DEN TISCH ***** Zubereitung: Frischkäse mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Kräutern würzen. Immer eine Südtiroler Speckscheibe flach auf eine Arbeitsfläche legen und etwas Frischkäse auf eine Hälfte geben. Mit der anderen Hälfte abdecken. Auf diese Art ungefähr 12 Ravioli herstellen. Salate...
Salat mit Rucola, Apfel Granny Smith und Südtiroler Speck g.g.A.
***** Zubereitung: Senf, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen und zu einem Dressing verarbeiten. Ein Bett aus Rucola in einer großen Schüssel anrichten und den in Scheiben geschnittenen Granny Smith, den gehobelten Parmigiano Reggiano, die von Hand zerkleinerten Nüsse und die dünnen Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. hinzufügen. Mit dem Senfdressing...
Burger mit Artischocken, Senf-Mayonnaise, Parmesan, Radicchio und Südtiroler Speck g.g.A
***** Zubereitung: Für die Brötchen in einer Schüssel Mehl und Wasser (eine Tasse beiseitestellen) vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Dieser Prozess wird Autolyse genannt, dadurch werden die Brötchen weicher und fluffiger. Die Zutaten können entweder mit der Küchenmaschine oder per Hand vermengt werden, wichtig ist nur, dass sich...
Spargelcremesuppe mit Erbsen und knusprigem Südtiroler Speck
*****Zubereitung: In einer Pfanne die Zwiebeln und die Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die in Würfel geschnittene Kartoffel, die Erbsen, die in Scheiben geschnittenen Spargeln dazugeben und mit reichlich Gemüsebrühe übergießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen lassen. In der Zwischenzeit die Speckscheiben...
Tagliatelle mit knusprigem Südtiroler Speck g.g.A. und Kastanien
***** Zubereitung: Mehl, Hartweizengrieß und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Eier und das Öl dazugeben und alles erst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit...
Südtiroler Speckbrettl Marende Rezept
*****Zubereitung: Das Kaffeetrinken wird in Südtirol zur herzhaften Brotzeit. Bei der echten Südtiroler Marende gibt es ein deftiges Speckbrett, Aufschnitt nach Südtiroler Art. Für die Speckrolle den Südtiroler Speck g.g.A. in ca. 5 mm dünne, lange Scheiben schneiden. Die Speckscheiben leicht überlappend ca. 10 cm breit auslegen. Die weiteren Speckscheiben...
Sommerspieße mit Südtiroler Speck g.g.A., Apfel und Zucchini
***** Zubereitung: Die Zucchini längs in 16 ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Grill oder eine Steak-Pfanne erhitzen und die Zucchini-Scheiben einige Minuten lang auf beiden Seiten anbraten. Mit einer Prise Salz würzen. Das Apfelgehäuse entfernen und den Apfel in 16 Spalten schneiden. Die Spalten einige Sekunden lang auf...
Gegrillte Melonen mit Südtiroler Speck g.g.A. und Rucolapesto
***** Zubereitung: Für das Rucolapesto den Rucola grob hacken. Die Blätter von den Minz- und Basilikumzweigen abzupfen und mit dem Rucola in einen Blitzhacker geben. Das Olivenöl dazugeben und zu einem Pesto pürieren. Eventuell etwas Wasser dazugeben, wenn das Pesto zu dickflüssig ist. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken....
Garnelen mit Südtiroler Speck
***** Zubereitung: Das Fleisch der Garnelen von Panzer und Darm befreien. Die Garnelen waschen, abtrocknen und mit Speck-Scheiben umwickeln. Beluga-Linsen etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin dünsten. Linsen und Thymian dazugeben, mit Fleischsuppe oder Wasser aufgießen und kochen lassen. Mit Salz und...
Herrengröstl mit Pfifferlingen, Südtiroler Speck und Rindsfilet
***** Zubereitung: Kartoffeln kochen und erkalten lassen. Pfifferlinge putzen und beiseitestellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Olivenöl rösten, beiseitestellen. Rindsfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl auf beiden Seiten kurz, aber scharf anbraten. Im Backofen bei 80 Grad je nach Dicke 5–10 Minuten ruhen lassen. Zwiebel in...
Carbonara mit Südtiroler Speck
***** Zubereitung: Die Tagliolini im Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit den fein geschnittenen Südtiroler Speck g.g.A. in der Pfanne etwas anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe und Sahne dazugeben. Die Sauce etwas reduzieren, die Tagliolini dazugeben und vom Feuer nehmen. Das Eigelb anschließend dazugeben, mit Schnittlauch verfeinern...
Kürbis-Hummus mit Südtiroler Speck g.g.A. und Croutons
***** Zubereitung: Das Kürbisfleisch im Schnellkochtopf oder Backrohr (30 Minuten bei 210 °C ohne Umluft) garen, anschließend mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Kümmel und Paprika mixen. Den Südtiroler Speck g.g.A. in Öl anbraten und das Brot toasten. Den Hummus mit Petersilie, Südtiroler Speck g.g.A. und Kümmel verfeinern und mit den Croutons...
Südtiroler Speckknödel
*** Zubereitung: Für die Zubereitung der Südtiroler Speckknödel werden, ähnlich wie bei Semmelknödeln, Brot- und Speckwürfel, mit den geschmorten Zwiebeln und dem Mehl gut vermischt. Der Speckknödelteig wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Petersilie oder Schnittlauch verfeinert. Dann die Eier und etwas Milch zum Semmelknödelteig dazugeben und alles...
