Köstliche Spezialität aus Südtirol

ZUBEREITUNG

Zwiebel schälen, fein hacken und beiseitestellen. Einen Topf mit ca. 2 EL Samenöl erhitzen und die Sticks vom Südtiroler Speck g.g.A. darin einige Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren. Südtiroler Speck g.g.A. aus der Pfanne heben und beiseitestellen. In derselben Pfanne 1-2 EL Öl dazugeben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend den Reis unter Rühren kurz mitbraten und mit Weißwein löschen. Mit Gemüsebrühe etwas aufgießen, umrühren und den Reis bissfest garen, dabei ab und zu umrühren und weiterhin mit Gemüsebrühe aufgießen.
In der Zwischenzeit Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, Birnen in Würfel schneiden und beiseitestellen. Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten, dabei öfters umrühren, da sie schnell anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwei Minuten vor Garende die Sticks vom Südtiroler Speck sowie die Birnenwürfel zum Reis geben. Abschließend den Risotto mit Salz abschmecken, sowie die Butter und geriebenen Parmesan nach Belieben unterrühren.
Birnen-Speck-Risotto mit geriebenem Parmesan, sowie gerösteten Pinienkernen und Pfeffer aus der Mühle servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1/2 Zwiebel
Samenöl
140g Sticks vom Südtiroler Speck g.g.A.
320 g Risottoreis
1/2 Glas Weißwein
ca. 1000ml Gemüsebrühe (warm)
250g Birnen
2EL Pinienkerne
Salz
40g Butter
Parmesankäse (gerieben)
Pfeffer aus der Mühle

Gang: warme Vorspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: leicht
Ein Rezept von: Julia Morat

Quelle: Südtiroler Speckkonsortium