Tagliatelle mit knusprigem S├╝dtiroler Speck g.g.A. und Kastanien

*****
Zubereitung: 


Mehl, Hartweizengrie├č und Salz in eine Sch├╝ssel geben und vermischen. Die Eier und das ├ľl dazugeben und alles erst mit einer Gabel, dann mit den H├Ąnden zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den S├╝dtiroler Speck g.g.A. in feine Julienne schneiden. Ein Viertel des Teigs abschneiden und den Rest wieder in die Folie wickeln, damit er nicht austrocknet.

Den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine etwa 1 mm dick auswalzen. Jedes Teigblatt mit ausreichend fein gemahlenem Hartweizengrie├č bestreuen und ausgehend von der kurzen Seite der L├Ąnge nach aufrollen. Mit einem scharfen Messer ca. 8 mm breite Tagliatelle schneiden.┬áDie Tagliatelle auf der Arbeitsfl├Ąche auslegen und Nester formen. Den Vorgang mit dem verbleibenden Teig wiederholen. Eine Antihaftpfanne erhitzen, Butter, Speck-Julienne und Salbeibl├Ątter hineingeben und einige Minuten lang anbraten, damit die Butter den Geschmack des Salbeis aufnehmen kann und der Speck knusprig wird.

Die Tagliatelle einige Minuten lang in ausreichend Salzwasser kochen, anschlie├čend abseihen und in die Pfanne mit der Butter und dem Speck geben. Die gekochten Kastanien von Hand zerbr├Âseln, die Nudeln in der Pfanne schwenken und gegebenenfalls etwas Nudelwasser dazugeben. Abschlie├čend mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.

*****
Zutaten für 4 Personen: 

320g Mehl, Typ 00
80g Hartweizengrie├č, fein gemahlen
┬Ż TL feines Salz
4 Eier
1 EL natives Oliven├Âl extra

Zum Garnieren

100g S├╝dtiroler Speck g.g.A.
70g Butter
Einige Salbeibl├Ątter
180g gekochte Kastanien
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Bestreuen

Fein gemahlenes Hartweizengrie├č

*****
Rezept: Stefano Cavada
Quelle: www.speck.it