PRIMA DI TUTTO LA BUONA NOTIZIA: LO SPECK SI PUÒ CONSERVARE A LUNGO!

Leggendo le sue origini, si apprende che lo speck veniva prodotto dai contadini altoatesini per conservare la carne e garantire così una scorta di proteine animali per tutto l'anno. In passato, i prosciutti interi attendevano nelle cantine dei masi per essere portati in cucina, dove venivano serviti o trasformati in canederli. Oggi la pancetta è disponibile in commercio in diverse confezioni. Mentre la pancetta viene servita principalmente non confezionata al banco del macellaio, viene confezionata sottovuoto e pronta per l'asporto negli armadietti refrigerati dei supermercati e viene spedita anche da noi.

E così si conserva Speck a casa:

Nella confezione sottovuoto, la pancetta si conserva per diverse settimane in un luogo fresco e buio o in frigorifero senza perdere qualità.

Tuttavia, è importante rimuovere la confezione sottovuoto almeno un'ora (o, ancora meglio, un giorno) prima di gustare lo Speck che infatti deve "respirare" a temperatura ambiente, in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma.

Una volta tolto dal sottovuoto, non rimettete mai lo Speck, e tutte le altre specialità, nella confezione originale. Questo comporterebbe il formarsi di uno strato di muffa sulla superficie dello Speck.

Una volta tolto dalla confezione sotto vuoto, lo Speck Alto Adige può essere conservato per alcune settimane ben avvolto in un panno umido o tra due piatti fondi, in un luogo fresco o in frigorifero. Lo Speck, inoltre, non dove essere messo vicino a cibi dall'odore particolarmente intenso.

Fonte: www.speck.it