Für die Zubereitung der Südtiroler Speckknödel werden, ähnlich wie bei Semmelknödeln, Brot- und Speckwürfel, mit den geschmorten Zwiebeln und dem Mehl gut vermischt. Der Speckknödelteig wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Petersilie oder Schnittlauch verfeinert. Dann die Eier und etwas Milch zum Semmelknödelteig dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Den Speckknödelteig 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit der Hand oder einem Löffel die Knödel mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Speckknödel in der Suppe servieren und mit etwas Schnittlauch garnieren
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Ingredienti per 4 persone:
100 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten 200 g Weißbrot für Knödelteig in Würfel geschnitten 40 g Mehl 50 g geschmorte Zwiebeln 1 Esslöffel Schnittlauch oder Petersilie fein geschnitten 3 Eier Milch Salz
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Ricetta: Herbert Hintner Fonte: www.speck.it
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