Una delle specialità altoatesine più conosciute (anche) al di fuori della regione è sicuramente lo Schüttelbrot. Si trova in tutte le panetterie altoatesine, e ogni panetteria conferisce al suo Schüttelbrot il proprio carattere, preparando pagnotte di dimensioni diverse e aggiungendo spezie ed erbe a piacere.
Che cos'è lo Schüttelbrot?
Ma che cos'è esattamente Schüttelbrot e da dove deriva questo nome speciale?
Il nome "Schüttelbrot" deriva dalla tecnica di produzione di questo pane, che viene agitato su speciali dischi prima della cottura. Questo gli conferisce un aspetto piatto, rotondo e rustico. Dopo la cottura, il pane è molto croccante e dal sapore intenso. È prodotto principalmente con farina di segale e aromatizzato con spezie ed erbe tipiche dell'Alto Adige come cumino, finocchio, coriandolo e fieno greco.
Quali sono le sue origini?
Le sue origini sono molto antiche: il primo documento in cui viene citato è il Codice del fornaio tirolese del 1610, ma sicuramente era in uso anche prima. Lo Schüttelbrot nasce dall'esigenza delle famiglie contadine di montagna di conservare il cibo il più a lungo possibile. Soprattutto per gli insediamenti rurali in montagna, i collegamenti con i centri più forniti non erano spesso così facili e la disponibilità di cibo durante il rigido inverno era vitale. Di conseguenza, si sono affinate le tecniche di conservazione che caratterizzano molte specialità altoatesine: l'affumicatura (lo speck è il re), l'inacidimento (i crauti) e l'essiccazione (frutta secca e pane).
In tempi recenti, la produzione di questo pane è stata affidata a macchine moderne, ma la qualità spesso significa anche un ritorno alle origini, alla tradizione: ecco perché SEPP-Manufaktur® - Schüttelbrot non è solo biologico, ma anche 100% artigianale o "scosso".

C ome si mangia lo Schüttelbrot? Il modo in cui si rompe lo Schüttelbrot è molto particolare: si prende lo Schüttelbrot dalla confezione e lo si fa a pezzi con un leggero colpo di pugno. In Alto Adige, lo Schüttelbrot, insieme aspeck, formaggio, salsicce Kaminwurzen e cetriolini, è una parte essenziale della tipica Marende. Perfetto per ogni occasione, come spuntino, a tavola o come aperitivo.

LO SAPEVI? Più sottile e fragile è lo Schüttelbrot, più alta è la qualità. :)

Acquista subito SEPP-Manufaktur® - Schüttelbrot BIO dell'Alto Adige!