Die Schweine (der Rasse Duroc, weißes Berkshire und Vulcano), wovon die verschiedenen Teile von uns verarbeitet werden, stammen aus Deutschland, Österreich und Italien. Die Aufzucht, Fütterung und Schlachtung erfolgen in den jeweiligen Ländern, woher die Tiere auch stammen.

Unsere Spezialitäten sind mehrere Monate haltbar.

Wichtig: Die Vakuumverpackung mindestens eine Stunde (oder auch bereits am Vortag) vor dem Speckgenuss entfernen: Der Speck muss bei Raumtemperatur atmen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Unverpackt lässt sich der Südtiroler Speck in ein (feuchtes) Stofftuch gewickelt oder zwischen zwei tiefen Tellern für einige Wochen an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank gut aufbewahren. Der Speck sollte dann nicht neben Lebensmitteln liegen, die einen starken Eigengeruch haben.

In der Vakuumverpackung hält sich der Speck an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank über mehrere Monate ohne an Qualität zu verlieren.

Mit dem richtigen Speck geht es ans richtige Schneiden. Wie schneide ich den Speck richtig, mit der Aufschnittmaschine oder mit dem Messer? Breite Scheiben, Streifen oder Würfel? Soll die Gewürzkruste entfernt werden?

Darauf gibt es keine richtigen oder falschen Antworten, allerdings ist diese Wahl entscheidend für die Konsistenz beim Essen und den Geschmack.  Nach Südtiroler Tradition soll der Speck mit der Hand in Streifen geschnitten werden. Dennoch gilt: Die Geschmäcker sind verschieden und es gibt sicherlich auch Speckliebhaber, die breitere Scheiben bevorzugen. Der Südtiroler Speckg.g.A. entfaltet sein Aroma am besten, wenn er dünn aufgeschnitten und bei Zimmertemperatur gegessen wird. Bei der Verkostung eines Streifens entfaltet sich der Geschmack während des Kauens langsam im Mund. Wenn Sie hingegen eine dünne, größere Scheibe, die mit der Aufschnittmaschine geschnitten wird, verkosten, dann entfaltet sich der Geschmack rascher.

Achtung: Auch die Richtung spielt beim Schneiden eine Rolle: Der Speck muss gegen die Fasergeschnitten werden, andernfalls ist er von der Konsistenz her gummiartig und nicht leicht kaubar.

Wenn du bei Lieferung einen "Luftzieher" der Vakuumverpackung bemerkst, am Besten das Stück direkt aus der Folie nehmen. Bei einem "Luftzieher" wurde das Vakuum beschädigt und Luft kommt in das Innere der Spezialität. Dadurch kann sich eine Schimmelschicht bilden. Eine solche Schicht ist bereits bei der Reifung vorhanden bevor die Spezialität vom Hersteller abgewaschen wird.

Kann die Spezialität noch verzehrt werden? Im Prinzip, ja. Du kannst die Spezialität gut heiß abwaschen und trocknen. Ein Stück entfernen, dann passt das wieder.

Ab einem Bestellwert von 100€ kann auch per Vorauskasse bezahlt werden. Bitte einfach eine Email an: info@speckshoponline.com