Canederli altoatesini agli spinaci con speck e crema di zucca

Preparazione: soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio fino a doratura. Tritare finemente gli spinaci e il basilico e mescolarli con la cipolla, le uova, il latte, il formaggio grigio e la farina. Aggiungere sale e noce moscata. Lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo, cuocere la polpa di zucca nel brodo vegetale per 20 minuti, ridurla in purea e insaporirla con le erbe. Soffriggere lo speck Alto Adige IGP in poco olio. Formare circa 8 gnocchi con l'impasto e cuocerli in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti. Disporre i canederli sulla purea di zucca e aggiungere lo speck Alto Adige IGP. ...