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Köstliche Spezialität aus Südtirol ZUBEREITUNG Zwiebel schälen, fein hacken und beiseitestellen. Einen Topf mit ca. 2 EL Samenöl erhitzen und die Sticks vom Südtiroler Speck g.g.A. darin einige Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren. Südtiroler Speck g.g.A. aus der Pfanne heben und beiseitestellen. In derselben Pfanne 1-2 EL Öl dazugeben...
Zubereitung: Die Zwiebel in 2 Esslöffel Öl anschwitzen, bis sie goldbraun ist. Den Spinat und das Basilikum fein hacken und mit der Zwiebel, den Eiern, der Milch, dem Graukäse und dem Mehl unter das Brot mischen. Salz und Muskatnuss dazugeben. 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch 20...
***** Zubereitung: Senf, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen und zu einem Dressing verarbeiten. Ein Bett aus Rucola in einer großen Schüssel anrichten und den in Scheiben geschnittenen Granny Smith, den gehobelten Parmigiano Reggiano, die von Hand zerkleinerten Nüsse und die dünnen Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. hinzufügen. Mit dem Senfdressing...
*****Zubereitung: In einer Pfanne die Zwiebeln und die Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die in Würfel geschnittene Kartoffel, die Erbsen, die in Scheiben geschnittenen Spargeln dazugeben und mit reichlich Gemüsebrühe übergießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen lassen. In der Zwischenzeit die Speckscheiben...
***** Zubereitung: Mehl, Hartweizengrieß und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Eier und das Öl dazugeben und alles erst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit...
*****Zubereitung: Das Kaffeetrinken wird in Südtirol zur herzhaften Brotzeit. Bei der echten Südtiroler Marende gibt es ein deftiges Speckbrett, Aufschnitt nach Südtiroler Art. Für die Speckrolle den Südtiroler Speck g.g.A. in ca. 5 mm dünne, lange Scheiben schneiden. Die Speckscheiben leicht überlappend ca. 10 cm breit auslegen. Die weiteren Speckscheiben...
***** Zubereitung: Die Zucchini längs in 16 ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Grill oder eine Steak-Pfanne erhitzen und die Zucchini-Scheiben einige Minuten lang auf beiden Seiten anbraten. Mit einer Prise Salz würzen. Das Apfelgehäuse entfernen und den Apfel in 16 Spalten schneiden. Die Spalten einige Sekunden lang auf...
***** Zubereitung: Die Tagliolini im Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit den fein geschnittenen Südtiroler Speck g.g.A. in der Pfanne etwas anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe und Sahne dazugeben. Die Sauce etwas reduzieren, die Tagliolini dazugeben und vom Feuer nehmen. Das Eigelb anschließend dazugeben, mit Schnittlauch verfeinern...
***** Zubereitung: Das Kürbisfleisch im Schnellkochtopf oder Backrohr (30 Minuten bei 210 °C ohne Umluft) garen, anschließend mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Kümmel und Paprika mixen. Den Südtiroler Speck g.g.A. in Öl anbraten und das Brot toasten. Den Hummus mit Petersilie, Südtiroler Speck g.g.A. und Kümmel verfeinern und mit den Croutons...
*** Zubereitung: Für die Zubereitung der Südtiroler Speckknödel werden, ähnlich wie bei Semmelknödeln, Brot- und Speckwürfel, mit den geschmorten Zwiebeln und dem Mehl gut vermischt. Der Speckknödelteig wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Petersilie oder Schnittlauch verfeinert. Dann die Eier und etwas Milch zum Semmelknödelteig dazugeben und alles...
