Versare la farina, la semola di grano duro e il sale in una ciotola e mescolare. Aggiungere le uova e l’olio e impastare il tutto prima con una forchetta, poi con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo, Speck Alto Adige IGP tagliare a julienne sottile. Staccare un quarto dell’impasto e avvolgere nuovamente il resto nella pellicola per evitare che si secchi.

Stendere l’impasto con il mattarello o la macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 1 mm. Cospargere ogni sfoglia con una quantità sufficiente di semola di grano duro macinata fine e arrotolarla nel senso della lunghezza partendo dal lato corto. Con un coltello affilato tagliare delle tagliatelle larghe circa 8 mm.Disporreletagliatelle sul piano di lavoro e formare dei nidi. Ripetere l’operazione con la pasta rimanente. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere il burro, la pancetta tagliata a julienne e le foglie di salvia e rosolare per alcuni minuti, in modo che il burro assorba il sapore della salvia e la pancetta diventi croccante.

Cuocere le tagliatelle per alcuni minuti in abbondante acqua salata, quindi scolarle e versarle nella padella con il burro e la pancetta. Sbriciolare a mano le castagne cotte, saltare la pasta in padella e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura. Infine, insaporire con un po’ di pepe nero e servire.

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Ingredienti per 4 persone: 

320g di farina, tipo 00
80g di semola di grano duro finemente macinata
½ cucchiaino di sale fino
4 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per il condimento

100 g Speck Alto Adige IGP
70 g di burro
Alcune foglie di salvia
180 g di castagne cotte
Pepe nero macinato

Per le tagliatelle

Semola di grano duro finemente macinata

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Ricetta: Stefano Cavada
Fonte: www.speck.it