Preparazione:
Rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio fino a quando non diventa dorata. Tritare finemente gli spinaci e il basilico e mescolarli al pane insieme alla cipolla, alle uova, al latte, al formaggio grigio e alla farina. Aggiungere sale e noce moscata. Lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo, cuocere la polpa di zucca nel brodo vegetale per 20 minuti, frullarla e insaporirla con le erbe aromatiche. Speck Alto Adige IGP rosolare in un filo d’olio. Formare circa 8 canederli con l’impasto e cuocerli in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti. Adagiare i canederli sulla purea di zucca e Speck Alto Adige IGP .
Ingredienti per 4 persone:
150 g di pane per canederli di farro (o pane raffermo tagliato a cubetti)
90 g di spinaci cotti (200 g di spinaci freschi)
60 g di cipolla tritata finemente
50 ml di latte
30 g di formaggio grigio
10 g di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova
1 cucchiaio di farina di farro
1 pizzico di noce moscata
sale, pepe
200 g di polpa di zucca, tagliata a cubetti
100 ml di brodo vegetale
100 g Speck Alto Adige IGP, tagliata a cubetti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
varie erbe aromatiche
90 g di spinaci cotti (200 g di spinaci freschi)
60 g di cipolla tritata finemente
50 ml di latte
30 g di formaggio grigio
10 g di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova
1 cucchiaio di farina di farro
1 pizzico di noce moscata
sale, pepe
200 g di polpa di zucca, tagliata a cubetti
100 ml di brodo vegetale
100 g Speck Alto Adige IGP, tagliata a cubetti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
varie erbe aromatiche
Corridoio: antipasto caldo
Stile: tradizionale
Difficoltà: luce
Durata: 60 min.
Una ricetta da: Stefano Cavada
Stile: tradizionale
Difficoltà: luce
Durata: 60 min.
Una ricetta da: Stefano Cavada
Fonte: Consorzio dello speck dell'Alto Adige