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Da dove vengono gli animali?
Gli animali da cui vengono lavorati i vari tagli provengono dall'Austria (Vulkanlandschwein - marchio di qualità AMA), dalla Germania, dall'Alto Adige (SEPP'Manufaktur Bauernspeck) e dal resto d'Italia (SEPP'Manufaktur Gourmet-Speck). Gli animali sono allevati, nutriti e macellati nei rispettivi Paesi d'origine.
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Quanto a lungo si possono conservare i prodotti?
Le nostre specialità SEPP-Manufaktur si conservano per diverse settimane o mesi se confezionate sottovuoto. Una volta aperti e conservati correttamente, possono essere conservati per diverse settimane.
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Come si conserva correttamente lo Speck?
Una volta tolto dalla confezione, lo Speck SEPP può essere conservato per alcune settimane ben avvolto in un panno umido o tra due piatti fondi in un luogo fresco o in frigorifero. Evitare di conservare lo Speck accanto a cibi con odore particolarmente intenso.
Nella confezione sottovuoto, la pancetta si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e buio o in frigorifero senza perdere qualità.
Una volta tolto dal sottovuoto, si prega di non rimettere la pancetta e tutte le altre specialità nella pellicola aperta. Questo farebbe sì che la pancetta formi di nuovo uno strato di muffa. -
Cosa fare prima di godersi lo Speck?
Importante: rimuovere l'imballaggio sottovuoto almeno un'ora (o anche un giorno) prima di gustare lo Speck: il prodotto deve riposare a temperatura ambiente così da sviluppare tutto il suo aroma.
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Come si affetta correttamente lo Speck Alto Adige?
Con lo Speck giusto, è tutta una questione di taglio. Come si affetta correttamente lo Speck, con l'affettatrice o con un coltello? Fette larghe, strisce o cubetti? La crosta di spezie deve essere rimossa?
Non ci sono risposte giuste o sbagliate a questa domanda, ma questa scelta è decisiva per la consistenza e il gusto. Secondo la tradizione altoatesina, lo speck deve essere tagliato a mano a striscioline. Tuttavia, i gusti sono diversi e c'è sicuramente chi preferisce fette più larghe. Lo Speck SEPP sviluppa meglio il suo aroma quando viene tagliato a striscioline sottili e consumato a temperatura ambiente. In questo modo, quando si assaggia, il sapore si dispiega lentamente in bocca con la masticazione. Invece, se si gusta una fetta sottile, più grande e tagliata con l'affettatrice, il sapore si sprigionerà più rapidamente.
Attenzione, anche la direzione del taglio ha importanza: lo speck deve essere tagliato "contro" la fibra, altrimenti risulterà di consistenza gommosa e non facilmente masticabile.
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Cosa fare in caso di "perdita del sottovuoto"?
Se si nota una perdita del sottovuoto nell'imballaggio al momento della consegna, è meglio rimuovere il prodotto dalla pellicola. Il sottovuoto è stato danneggiato e dell'aria è entrata nella confezione: questo può causare la formazione di un sottile strato di muffa sulla superficie esterna. Tale strato in realtà si forma naturalmente anche durante il processo maturazione, e viene normalmente lavato via dal produttore.
Si può ancora consumare la specialità? In linea di principio, sì. Potete lavare bene la specialità sotto l'acqua calda e asciugarla. Rimuovete un pezzo e si adatterà di nuovo. :)
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Posso pagare con bonifico?
Sì, è possibile pagare in anticipo con Klarna tramite bonifico bancario.
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Sei in buona compagnia
Origine di SEPP'Manufaktur
COME È INIZIATO TUTTO
"SEPP, basato sul nome di battesimo di mio nonno Josef che, come molti in Alto Adige, si chiamava "Sepp" e mi ha introdotto da bambino nel mondo dell'alimentazione (produzione e lavorazione) sotto forma di mele (coltivazione propria di mele), vino (viticoltura propria) e gastronomia (osteria/ristorante propria). Già allora, naturalmente, in cantina non mancavano mai le salsicce casalinghe equalche prosciutto di speck altoatesino da stagionare ."
:)Gregor Schweitzer (fondatore)
Gusto unico
Artigianato per convinzione
Carne fresca di origine controllata proveniente da allevamenti appropriati alla specie, le migliori erbe alpine e i trucioli di faggio per l'affumicatura, nonché l'aria fresca di montagna , questi sono i segreti della qualità delle specialità SEPP-Manufaktur®.
A ciò si aggiungono la tradizione e l'esperienza, così come la conoscenza delle antiche ricette di famiglia e le tecniche di affinamento. La qualità è sempre al primo posto.
"SEPP, basato sul nome di battesimo di mio nonno Josef che, come molti in Alto Adige, si chiamava 'Sepp' e mi ha introdotto da bambino nel mondo del cibo (produzione e lavorazione) sotto forma di mele (coltivazione propria di mele), vino (viticoltura propria) e gastronomia (locanda/ristorante propria). Già allora, naturalmente, nella cantina non mancavano mai le salsicce fatte in casa e qualche prosciutto di speck altoatesino da stagionare." :) Gregor Schweitzer (fondatore)
La carne fresca proveniente da allevamenti di specie adeguate e di origine controllata, le migliori erbe alpine e i trucioli di faggio per l'affumicatura, nonché l'aria fresca di montagna, sono parte del segreto della qualità delle specialità di SEPP'Manufaktur. A ciò si aggiungono la tradizione e l'esperienza, nonché la conoscenza delle antiche ricette di famiglia e delle tecniche di affinamento. La qualità è sempre al primo posto.