Deliziosa specialità dell'Alto Adige

PREPARAZIONE

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla da parte. Scaldare una pentola con circa 2 cucchiai di olio di semi e rosolare i bastoncini Speck Alto Adige IGP e rosolarli per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Speck Alto Adige IGP Toglierli dalla padella e metterli da parte. Nella stessa padella aggiungere 1-2 cucchiai di olio e rosolare la cipolla fino a renderla trasparente. Successivamente, rosolare brevemente il riso mescolando e aggiungere il vino bianco . Aggiungere un po’ di brodo vegetale, mescolare e cuocere il riso al dente, mescolando di tanto in tanto e continuando ad aggiungere brodo vegetale.
Nel frattempo, sbucciare le pere, eliminare il torsolo, tagliarle a cubetti e metterle da parte. Tostare brevemente i pinoli in una padella, mescolando spesso perché tendono a bruciarsi rapidamente. Toglierli dalla padella e metterli da parte.

Due minuti prima della fine della cottura, togliere dal speck altoatesino e i cubetti di pera al riso. Infine, aggiustare di sale il risotto e incorporare il burro e il parmigiano grattugiato a piacere.
Servire il risotto con pere e speck con parmigiano grattugiato, pinoli tostati e pepe macinato fresco.

Ingredienti per 4 persone:
1/2 cipolla
olio di semi
140 g di bastoncini di Speck Alto Adige IGP
320 g di riso per risotti
1/2 bicchiere di vino bianco
circa 1000 ml di brodo vegetale (caldo)
250 g di pere
2 cucchiai di pinoli
sale
40 g di burro
parmigiano (grattugiato)
pepe macinato fresco

Piatto: antipasto caldoStile: modernoDifficoltà: facileUna ricetta di Julia Morat: Julia Morat

Fonte: Consorzio dello Speck Alto Adige