Tagliare le zucchine per la lunghezza in 16 fette spesse circa 3 mm. Scaldare una griglia o una bistecchiera sul fuoco e grigliare le zucchine su entrambi i lati per alcuni minuti, condendole unicamente con un pizzico di sale.

Rimuovere il torsolo alla mela e tagliarla in 16 spicchi. Grigliare per alcuni secondi gli spicchi di mela su entrambi i lati (la mela si griglierà molto più velocemente delle zucchine). In un contenitore alto e stretto unire l’olio e le foglie di basilico fresco e frullare con un frullatore ad immersione.

Abschließend zweimal in derselben Abfolge jeweils eine aufgerollte Scheibe Südtiroler Speck g.g.A., eine gegrillte Apfelspalte, ein Mozzarella-Bällchen und eine aufgerollte Scheibe Zucchini auf jeden Spieß geben. Die Spieße auf einem Servierteller auslegen und mit dem selbstgemachten Basilikum-Öl beträufeln.

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Zutaten für 4 Personen: 

8 spiedini

2 Zucchini
Feines Salz
1 Apfel der Sorte „Golden“
Einige Basilikumblätter
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
16 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
16 Mozzarella-Bällchen

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Rezept: Stefano Cavada
Quelle: www.speck.it