Per preparare i canederli allo speck dell'Alto Adige, simili ai canederli di pane, si mescolano pane e cubetti di speck. I cubetti di speckvengono mescolati bene con le cipolle brasate e la farina. L'impasto dei canederli allo speck viene condito con sale e pepe e rifinito con prezzemolo o erba cipollina. Quindi si aggiungono le uova e un po' di latte all'impasto dei canederli di pane e si lavora il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto dei canederli al bacon per 10 minuti. Quindi, con le mani o con un cucchiaio, modellare i canederli fino a un diametro di circa 6 cm, metterli in acqua bollente salata e farli cuocere per circa 8-10 minuti. Servire i canederli al bacon nella zuppa e guarnire con erba cipollina.

100 g Speck Alto Adige IGP






tagliato a cubetti 200 g di pane bianco per gnocchi tagliato a cubetti 40 g di farina 50 g di cipolle brasate 1 cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo tritati finemente 3 uova latte sale