Mettere in una ciotola la farina, la semola di grano duro e il sale e mescolare. Aggiungere le uova e l'olio e impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, prima con una forchetta e poi con le mani. Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliare lo Speck Alto Adige IGP a julienne fine.

Tagliare un quarto dell'impasto e avvolgere il resto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi.Stendere l'impasto a uno spessore di circa 1 mm con il mattarello o la macchina per la pasta. Cospargere ogni foglio di pasta con una quantità sufficiente di semola di grano duro finemente macinata e arrotolare nel senso della lunghezza, partendo dal lato corto. Con un coltello affilato tagliare tagliatelle larghe circa 8 mm. Disporre le tagliatelle sul piano di lavoro e formare dei nidi. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.

Scaldare una padella antiaderente, aggiungere il burro, la pancetta a julienne e le foglie di salvia e soffriggere per qualche minuto in modo che il burro possa assorbire il sapore della salvia e la pancetta diventi croccante.Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per qualche minuto, quindi scolarle e aggiungerle alla padella con il burro e la pancetta. Sbriciolare a mano le castagne cotte, saltare la pasta nella padella e aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.


Infine, condire con un po' di pepe nero e servire.*****Ingredienti per 4 persone :

320g di farina, tipo 00
80g di semola di grano duro finemente macinata
½ cucchiaino di sale fino
4 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per il condimento

100g Speck Alto Adige IGP



70 g di burro Alcune foglie di salvia 180 g di castagne cotte Pepe nero macinato

Per le tagliatelle

Semola di grano duro finemente macinata

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Ricetta: Stefano Cavada
Fonte: www.speck.it