Die Tagliolini im Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit den fein geschnittenen Südtiroler Speck g.g.A.in der Pfanne etwas anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe und Sahne dazugeben. Die Sauce etwas reduzieren, die Tagliolini dazugeben und vom Feuer nehmen. Das Eigelb anschließend dazugeben, mit Schnittlauch verfeinern und servieren.
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Zutaten für 4 Personen:
500 g Schüttelbrottagliolini 150 g Südtiroler Speck g.g.A.in feinen Streifen geschnitten 15 ml Weißwein 4 Eigelb 100 ml Sahne 100 ml Brühe Schnittlauch
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