Preparazione:
Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio fino a doratura. Tritare finemente gli spinaci e il basilico e mescolarli al pane con la cipolla, le uova, il latte, il formaggio grigio e la farina. Aggiungere sale e noce moscata. Lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo, cuocere la polpa di zucca nel brodo vegetale per 20 minuti, ridurla in purea e condirla con le erbe. Aggiungere lo Speck Alto Adige IGP soffriggere in poco olio. Formare con l'impasto circa 8 canederli e cuocerli in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti. Disporre i canederli sopra la purea di zucca e aggiungere lo Speck Alto Adige IGP. Speck Alto Adige IGP e aggiungere lo Speck Alto Adige IGP.
Ingredienti per 4 persone:
150 g di pane di farro per canederli (o pane raffermo tagliato a cubetti) 90 g di spinaci cotti (200 g di spinaci freschi) 60 g di cipolla tritata finemente 50 ml di latte 30 g di formaggio grigio 10 g di basilico 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 uova 1 cucchiaio di farina di farro 1 pizzico di noce moscata Sale,
pepe 200g di polpa di zucca, tagliata a cubetti 100ml di brodo vegetale 100gSpeck Alto Adige IGP
tagliato a cubetti 2 cucchiai di olio extravergine di oliva varie erbe aromatiche
Corridoio: antipasto caldo
Stile: tradizionale
Difficoltà: luce
Durata: 60 min.
Una ricetta da: Stefano Cavada
Stile: tradizionale
Difficoltà: luce
Durata: 60 min.
Una ricetta da: Stefano Cavada
Fonte: Consorzio dello speck dell'Alto Adige