PRIMA DI TUTTO LA BUONA NOTIZIA: LO SPECK SI PUÒ CONSERVARE A LUNGO!

Wer über seine Entstehung nachliest, erfährt, dass Speck von den Südtiroler Bauern hergestellt wurde, um das Fleisch zu konservieren und somit für das ganze Jahr mit tierischem Eiweiß versorgt zu sein. Früher warteten ganze Hammen in den Kellern der Bauernhöfe darauf, nach oben in die Küche geholt zu werden, wo er aufgetischt oder zu Knödeln weiterverarbeitet wurde. Heute ist der Speck in verschiedenen Verpackungsgrößen im Handel erhältlich. Während beim Metzger das gute Stück Speck vor allem unverpackt über die Ladentheke gereicht wird, liegt er in den Kühlregalen der Supermärkte vakuumverpackt zum Mitnehmen bereit und wird auch so von uns versendet.

E così si conserva Speck a casa:

Nella confezione sottovuoto, la pancetta si conserva per diverse settimane in un luogo fresco e buio o in frigorifero senza perdere qualità.

Tuttavia, è importante rimuovere la confezione sottovuoto almeno un'ora (o, ancora meglio, un giorno) prima di gustare lo Speck che infatti deve "respirare" a temperatura ambiente, in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma.

Una volta tolto dal sottovuoto, non rimettete mai lo Speck, e tutte le altre specialità, nella confezione originale. Questo comporterebbe il formarsi di uno strato di muffa sulla superficie dello Speck.

Una volta tolto dalla confezione sotto vuoto, lo Speck Alto Adige può essere conservato per alcune settimane ben avvolto in un panno umido o tra due piatti fondi, in un luogo fresco o in frigorifero. Lo Speck, inoltre, non dove essere messo vicino a cibi dall'odore particolarmente intenso.

Fonte: www.speck.it